Quest’oggi vediamo come fare il gulasch con secuquick. Senza reinventare l’acqua calda prendiamo diretto esempio dal libro di ricette AMC. Vi dico subito che nella realizzazione avevo meno cipolla del necessario per cui la consistenza del sugo era un po’ liquida e per questo alla fine ho fatto bollire qualche minuto per asciugare un po’ di acqua; inoltre solo in questa fase ho aggiunto le spezie ed il vino in quanto ho prima tolto parte della carne cotta per i bambini, e solo successivamente ho terminato la preparazione con tutte le spezie. Il risultato è stato davvero ottimo, stupiscono la velocità di cottura e la consistenza della carne. Nel video ho cercato di mostrare che la carne si taglia come il burro, e vi assicuro che quel coltello non è particolarmente affilato.

Ingredienti

• Carne di manzo 750g
• Cipolla 500g
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (io ho usato semplice passata)
• sale e pepe
• spezie (cumino, paprica dolce, paprica piccante)
• vino rosso

Procedimento

La cottura avviene in due fasi diverse. Nella prima parte usiamo l’unità da cottura da 20cm e la scaldiamo sul fuoco medio vivace (o Navigenio su A) con il tappo coperto sino a raggiungere la finestra carne. A questo punto possiamo abbassare la fiamma (o Navigenio su 2) e disporre la carne sul fondo per rosolarla su tutti i lati. Si nota che lo spazio è risicato, potremmo usare una pentola più larga ma poi ci toccherebbe usarne una seconda per agganciare il secuquick, il che complica le cose. Faccio notare che alcuni pezzi di carne li ho “attaccati” al bordo anzichè al fondo per recuperare un po’ di spazio. Probabilmente non riuscirete a rosolare al 100% tutti i lati di tutti i pezzi in quanto comincerà a uoriuscire del liquido di cottura per cui la cicatrizzazione dei tessuti non può che terminare.

Una volta rosolato aggiungiamo il pomodoro, mescoliamo per benino, mettiamo le cipolle, le spezie che desideriamo ed agganciamo il secuquick azando un po’ la fiamma ad un livello vivace. A questo punto impostiamo il tempo di cottura. Ricordo che questo dipende dalla grossezza dei pezzi di carne, la ricetta originale riportava 10 minuti, ma se guardate la pagina successiva in cui parla proprio della cottura della carne, suggerisce di usare tempi non inferiori ai 15 minuti, e se cercate in giro troverete chi vi suggerisce 20 minuti. Era la prima volta che provavo questa ricetta e ad intuito ho usato 15 minuti che si sono rilevati più che sufficienti, probabilmente è possibile anche ridurre un po’ questo tempo. Chiaramente essendo una cottura di carne, la finestra da impostare è quella turbo. Comunque sia una volta raggiunta la finestra turbo dovrete riabassare la fiamma (con Navigenio in A non serve fare nulla) per mantenerci poi all’interno della finestra di cottura, con eventuali variazioni della fiamma.

Terminati i 15 minuti di cottura, raffreddato il tutto con riapertura del secuquick, preleviamo le cipolle con un po’ di liquido di cottura e le frulliamo. Uniamo nuovamente il composto ottenuto alla carne ed siamo pronti per impiattare. Come detto io avevo poca cipolla per cui ho fatto bollire qualche minuto per ridurre un po’ l’acqua ed amalgamare le spezie che ho aggiunto solo dopo aver tolto la carne per i bambini.

Risultato

Come detto sopra il risultato è stato davvero ottimo. La carne è rimasta molto tenera per il genere di taglio, era ben cotta e saporita. Io non ho messo neanche un grammo di sale, la carne era già saporita di per se, forse il sughetto ne meritava giusto un pizzico.

Come da abitudine vi lascio con il video che vi mostra le varie fasi della preparazione. Se vi piace vi ricordo di iscrivervi al mio canale e lasciare un like in modo che possa capire se state apprezzando il lavoro che stò facendo.

 

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